한국 음식 의 생활사,

한국 음식 의 생활사,

요리 기본 상식, (요리하기 전 알아두어야 할 상식들)

주방 살림 장만하기,

• 커트러리 · 식기 · 컵/ 칼/ 냄비와 프라이팬/ 기타 주방 도구

식재료 바로 알기,

• 소금 · 설탕 · 장류/ 조미료와 기본소스/ 양념 재료 바로 알기/ 국물용 재료

맛국물 내기,

• 멸치다시마국물/ 소고기국물/ 닭고기국물/ 황태국물/ 채소국물

조리의 기본 배우기,

• 냉장고 보관법 · 해동법/ 계량 도구와 계량법/ 불 조절/ 채소 기본 썰기

한식의 기본,

밥짓기,

• 현미밥/ 쌀밥/ 렌틸콩밥/ 오곡밥/ (옛날에 질리도록 먹은 보리밥 제외)

나물 · 전,

• 도라지나물/ 고사리나물/ 숙주나물/ 시금치나물/ 생선전/ 버섯전/ 깻잎소고기전/ 동그랑땡/ 산적꼬치

김치,

• 알배추겉절이/ 홍시깍두기/ 파김치/ 배추김치/ 열무물김치/ 고추씨백김치/ 여름 동치미

고기와 해산물,

돼지고기,

• 애호박돼지고기찌개/ 매운돼지갈비찜/ 등갈비김치찜/ 마늘양파삼겹살볶음/ 된장소스목살구이/ 유자항정살조림/ 삼겹살청양소스무침/ 돈가스/ 다진돼지고기덮밥/ 찹쌀탕수육/ 돼지고기수육세트

소고기,

• 소고기뭇국/ 버섯육개장/ 차돌박이된장찌개/ 버섯불고기/ 소고기낙지전골/ 영양갈비찜/ 소고기애느타리장조림/ 바싹불고기/ 소고기꽈리고추볶음/ 육전/ 불고기샐러드/ 아롱사태냉채/ 옛날잡채/ 양지쌀국수/ 떡갈비

닭고기,

• 닭한마리/ 찹쌀누룽지백숙/ 닭고기덮밥/ 치킨데리야키/ 닭강정/ 닭봉오븐구이/ 수삼닭가슴살냉채/ 닭꼬치구이/ 안동찜닭/ 닭갈비/ 기스면/ 닭매운탕

오징어,

• 오징어뭇국/ 물오징어조림/ 오징어양파초무침/ 오징어장똑똑이/ 통오징어깻잎조림/ 매운오징어우동볶음/ 실오징어채볶음/ 오징어채아몬드조림/ 오징어깐풍기/ 오징어파전/ 오징어채꼬마주먹밥

조개 · 전복,

• 조갯살무밥/ 바지락칼국수/ 모시조개된장국/ 조개탕/ 모시조개청주찜/ 꼬막무침/ 초고추장소스대합소면/ 미나리조개무침/ 조갯살매생이전/ 전복밥/ 전복조림/ 꽃게 , 전복, 손질법

고등어 , 갈치 . 삼치,

     고등어김치찜/ 고등어시래기조림/ 고등어숙주볶음/ 고등어소금구이/ 삼치마요네즈구이/ 삼치풋고추조림/ 삼치강정/      갈치무조림/ 갈치간장구이

멸치,

     멸치국수/ 호두멸치매운조림/ 깻잎멸치조림/ 멸치고추장볶음/ 잔멸치볶음/ 멸치어묵볶음/ 멸치김밥/ 잔멸치주먹밥/     멸치샐러드

북어 · 황태,

• 황태조림/ 황탯국/ 황태채무침/ 북어찜/ 북어양념구이/ 북어죽/ 황태떡국

미역 · 김,

• 미역조갯살무침/ 미역국/ 미역줄기볶음/ 미역냉국/ 미역감잣국/ 미역팽이버섯초무침/ 미역전/ 김무침/ 김자반/ 김마키

새우,

• 녹차새우볶음밥/ 새우냉채/ 새우장/ 새우톳샐러드/ 건새우마늘고추장볶음/ 레몬소스새우튀김/ 새우숙주볶음/ 대하오븐구이/ 보리새우볶음

채소,

• 콩나물/  콩나물김칫국/ 콩나물냉국/ 김치콩나물밥/ 콩나물국밥/ 콩나물비빔밥/ 콩나물무침/ 매운콩나물무침/ 콩나물미나리초무침/ 콩나물다시마냉채/ 콩나물잡채

연근 · 우엉,

• 연근전/ 연근스테이크/ 연근우엉칩/ 연근조림/ 연근우엉솥밥/ 우엉들깨조림/ 연근우엉튀김과 고추장소스/ 우엉채표고버섯볶음/ 우엉잡채/ 우엉장아찌

무,

• 무생채/ 냉면집 무생채/ 시래기무밥/ 무나물/ 무조림/ 쌈무/ 무말랭이진미채무침/ 무파채샐러드

고추 · 파프리카,

• 꽈리고추찜/ 고추튀김/ 고추물김치/ 고추전/ 꽈리고추마늘볶음/ 고추보리된장무침/ 고추오징어채김밥

오이,

• 오이냉국/ 오이송송이/ 오이소박이/ 오이묵무침/ 오이쑥갓겉절이/ 오이나물/ 오이간장장아찌무침/ 오이맛살마요네즈무침/ 오이고추냉이절임/ 오이지오니기리

감자,

• 차돌박이감잣국/ 우거지돼지감자탕/ 하얀감자조림/ 명란감자치즈구이/ 허브오일감자구이/ 감자채볶음/ 알감자조림/ 감자채전/ 감자고추장조림/ 올리브감자샐러드/ 햇감자크로켓

시금치,

• 시금치새우볶음/ 시금치된장국/ 시금치겉절이/ 시금치양송이샐러드/ 시금치주먹밥/ 시금치된장무침/ 매운시금치덮밥/ 시금치유부초밥

배추 · 양배추,

• 배추전/ 배추속대된장국/ 유자청배추절임/ 매운배추볶음/ 배추파프리카김치/ 양배추된장국/ 양배추돼지고기간장볶음/ 양배추찜과 참치볶음/ 춘장양배추볶음덮밥/ 양배추깻잎피클/ 양배추샐러드

버섯,

• 버섯들깨탕/ 버섯매운탕/ 모둠버섯밥/ 느타리영양부추무침/ 버섯초무침/ 양송이조림/ 모둠버섯주물럭/ 버섯파프리카샐러드/ 느타리버섯나물/ 팽이버섯깻잎전/ 표고버섯탕수

가지,

• 가지냉국/ 가지구이무침/ 가지찜/ 통가지구이와 으깬 두부/ 가지볶음/ 마른가지소고기볶음/ 통가지아스파라거스샐러드

브로콜리,

• 브로콜리미소양념무침/ 브로콜리전/ 브로콜리피클/ 브로콜리마늘소스샐러드/ 브로콜리대파볶음밥/ 브로콜리튀김/ 브로콜리초무침/ 브로콜리마늘볶음

집에 있는 시판 식재료,

두부,

      해물순두부찌개/ 두부국수/ 매운두부구이/ 두부명란조림/ 된장마파두부/ 두부덮밥/ 두부김밥/ 구운두부아보카도볶음/ 두부콩전/ 두부김치/ 두부소스콩샐러드/ 두붓국/ 연두부나토샐러드

어묵/ 매운해물어묵탕/ 어묵국/ 매운어묵조림/ 어묵파프리카볶음/ 병아리콩어묵조림/ 어묵덮밥/ 어묵떡잡채/ 어묵콩나물찜

참치 통조림,

• 참치주먹밥/ 참치김치찌개/ 참치채소볶음밥/ 참치동그랑땡/ 참치매운덮밥/ 적양파참치무침/ 참치양상추샐러드

달걀,

• 해물달걀탕/ 일식 달걀찜/ 달걀현미밥/ 달걀볶음밥/ 달걀말이/ 소시지달걀말이/ 메추리알호두조림/ 달걀시금치오믈렛

밥상의 주인,

콩밥 - 감옥에선 왜 콩밥을 먹였을까?/ 팥물밥 - 밥에다 왜 팥물을 들였을까?/ 덮밥 - 그 사소한 음식의 역사/ 돌솥비빔밥 - 양반의 별미/ 현미밥 - 현미밥 먹였다고 괘씸죄에 걸리다/ 물만밥 - 물만밥이 손님 접대 음식이었다고?/ 누룽지 - 세계 공통의 별미/ 숭늉 - 소화제를 겸한 국민 음료/ 타락죽 - 임금님 보양식 타락죽의 정체/ 동지 팥죽 - 동지 팥죽은 과학이다/ 곤드레밥 - 곤드레밥 맛이 임의 맛만 같다/ 면쌈밥 - 눈칫밥 먹는 주제에 상추쌈까지

우리식탁에 국이 없으면 밥이?

해장국 - 동서양 해장국의 역사도다리/ 쑥국 - 봄의 전령사 도다리쑥국/ 아욱국 - 조강지처 내쫓고 먹는 아욱국/ 선짓국 - 나라마다 좋아하는 선지도 다르다/ 복국 - 목숨을 걸고 먹는 별미/ 미역국 - 한국인의 뿌리 깊은 미역 사랑/ 추어탕 - 남몰래 먹던 은밀한 보양식/ 배춧국 - 북촌 양반의 가을 별미/ 보신탕 - 한국인은 왜 보신탕을 먹을까?/ 매생잇국 - 임금님 수라상에 오른 매생잇국/ 따로국밥 - 양반 식사 예절의 표본/ 토란국 - 땅속에서 자라는 달걀

고기가 없으면 허전해지는것은?

돼지 족발 - 정기를 모은 특별한 맛/ 닭갈비 - 계륵과 닭갈비의 허허실실/ 초계탕 - 혜경궁 홍씨가 좋아한 초계탕/ 숯불구이 - 전통과 역사의 숨결이 살아 있는 음식/ 꼬리찜 - 꼬리찜은 사슴 꼬리가 최고/ 삼겹살 - 한국 경제와 고락을 함께하다/ 찜닭 - 결핍이 낳은 산물, 안동 찜닭과 코코뱅

우리의식탁 감사, 소망, 사랑을 담아,

떡국 - 건강과 이재의 소망을 담다/ 송편 - 보름달을 닮지 않은 이유/ 만두 - 만두피로 싼 것은 휴머니즘/ 증편 - 쌍화점은 증편을 파는 가게/ 쑥떡 - 바퀴 모양 쑥떡에 담긴 천문 지리

한국의음식문화, 얼큰 시원 담백한 국물의 유혹!

민물매운탕 - 고려인은 매운탕 애호가/ 생태찌개 - 장작더미보다 흔했던 명태/ 어복쟁반 - 평양시장의 겨울나기 음식/ 우렁된장찌개 - 지극한 모성의 상징/ 청국장찌개 - 전쟁 때 만들어서 청국장이다?/ 부대찌개 - 부대찌개가 부끄럽다고?/ 어묵탕 - 어묵과 오뎅의 차이를 아시나요?/ 연포탕 - 낙지가 없는 두부장국

바다가 선사한 진미,

도루묵 - 말짱 도루묵의 진실은?/ 간장게장 - 신선들의 술안주준치 - 준치를 맛보면 다른 생선은 모두 가짜/ 전복 - 걱정 근심도 날려주는 산해진미/ 전어구이 - 계절에 따라 대접이 달라지는 생선/ 대하구이 - 새우구이로 백년해로를/ 장어구이 - 동서양 공통의 여름 보양식/ 도미 머리 - 어두일미의 기원/ 아귀찜 - 천덕꾸러기에서 전국적인 인기 식품으로/ 해삼 - 산해진미야? 포장마차 안주야?/ 문어 - 똑똑해서 문어, 탐욕의 상징 문어발/ 주꾸미와 낙지볶음 - 영원한 라이벌/ 굴 - 동양은 여자, 서양은 남자/ 밴댕이 - 밴댕이 먹다 갓끈 끊어진 사연/ 젓갈 - 시간과 기다림이 만든 밥도둑/ 조기와 보리굴비 - 임금님 입맛도 살려준 조기/ 갈치조림 - 돈 없으면 빈대떡 대신 갈치를/ 홍어 삼합 - 우주의 조화를 실현한 맛/ 식해 - 저장 음식의 화석/ 농어회 - 역사상 가장 맛있는 회

김치가 없인 못 살아!

파김치 - 왜 하필 ‘파김치가 됐다’고 했을까?/ 오이지 - 인류 최초의 채소 절임/ 보쌈김치 - 보쌈김치에 담긴 작은 역사/ 깍두기 - 너 어디서 왔니?/ 동치미 - 동치미 한 사발이면 의사가 필요 없다/ 나박김치 - 전염병 치료제로도 쓰인 나박김치/ 김칫국 - 조선시대 복통약

자연에의한 밥상 은 의사,

냉이 - 봄 냉이는 인삼보다 명약/ 씀바귀 - 실연의 아픔보다는 쓰지 않은 씀바귀/ 오이 - 과년한 딸과 오이의 상관관계/ 더덕구이 - 산에서 나는 고기/ 가지 - 아무나 먹을 수 없었던 고급 수입 채소/ 수박나물 - 족보 있는 반찬/ 버섯 - 신선이 먹는 영험한 음식/ 깻잎 - 생선회는 왜 깻잎에 싸서 먹을까?/ 파무침 - 약방에는 감초, 주방에는 파/ 호박 - 형편없는 채소 vs 마법의 작물/ 미나리 - 집집마다 미나리 심은 까닭/ 양파 - 고대 올림픽 선수의 강장 식품/ 부추전 - 노래 잘하거나 힘이 세지거나

인간의 정성이 빚어낸 합작품, (땅과 하늘),

녹두묵 - 봄에 먹는 보양식/ 도토리묵 - 창조의 결실/ 메밀묵 - 도깨비와 나누어 먹는 음식/ 옥수수 - 아담은 진흙, 인디오는 옥수수로 빚었다/ 두부 - 맷돌에 콩 갈아 눈빛 물이 흐르거든/ 부침개 - 한여름에 살아나는 부침개의 유혹/ 완두콩 - 완(宛)나라에서 전해져 완두콩

쫄깃한 면발의 매력덩이,

잔치국수 - 국수가 잔치 음식이 된 까닭/ 평양냉면 - 밍밍한 듯하면서도 중독성 강한 찬 국수/ 함흥냉면 - 쇠심줄보다 질겨야 함흥냉면/ 우무냉국 - 임금님의 여름 음식/ 수제비 - 옛날 양반의 고급 음식/ 콩국수 - 그리움이 깃든 서민들의 여름 별미/ 칡국수 - 한명회가 퍼트린 칡국수/ 칼국수 - 여름에는 왜 칼국수가 당길까?/ 라면 - 한중일 국민의 눈물로 끓인 라면  

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